健康飲食，快樂生活。2014年4月21日傍晚，溫州翔宇中學(xué)餐廳舉辦的“飲食文化節(jié)——粵菜系列”活動火熱進行。“嶼山堂”餐廳內(nèi)香氣四溢，廚師們大顯身手，王高鋒廚師的“叉燒里脊”口感獨特，陳輝廚師的“爆炒魷魚花”匠心獨運，潘仁魁廚師的“麒麟豆腐”令人回味無窮，還有“咕老肉”、“北菇蒸滑雞”……無一不讓師生大飽口福、眼福。
　　　

　　相比一月前“川菜節(jié)”所引發(fā)的喧鬧與對“麻辣”的糾結(jié)擔(dān)心，本次“粵菜節(jié)”學(xué)生反應(yīng)平淡。餐廳8號窗口添菜加飯的李大姐說：除了多分了三盒飯（每盒約20斤），沒什么兩樣。
　　　

　　“川菜、粵菜之后，近期我們還將推出魯菜、湘菜等知名菜系美味。而牛排、漢堡、意大利面等常見西式餐點，自去年11月起餐廳一直在指定窗口有售。”餐廳經(jīng)理劉華笑著說，開展飲食文化節(jié)，真沒有什么偉大的目標(biāo)，只想提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，讓師生更滿意，讓散布在世界各地的溫州家長們放心。
　　　
校長，千萬不能在菜里放辣呀，求你了

　　　

　　去年秋季開學(xué)后，新學(xué)校溫州翔宇中學(xué)管理團隊遭遇了一個不大不小的難題。不在課堂上，卻在餐廳里。
　　　

　　打開校長信箱，接待校訪的家長，甚至是走在校園路上，翔宇董事長王玉芬，總校長盧志文和學(xué)校常務(wù)副校長高立順不斷接到反饋——餐廳里的菜不合口味。有人說菜太辣，辣到無法下箸；有人說菜太淡，餐廳胖廚師連鹽都舍不得往湯里擱……在一封署名“勇敢的心”的學(xué)生來信里，他（她）一口氣羅列了七個吃辣椒的害處，斷言溫州這地方比不得江蘇與湖北，根本不能碰一丁點辣椒。末尾孩子強調(diào)說，如果學(xué)校還不管管“胡作非為的廚師們”，他和他的舍友就一直在宿舍里吃方便面，“鐵心和學(xué)校耗下去。”
　　　

　　另一方面，來自全國尤其是湖北、湖南和四川等省份的教職工又大嘆苦經(jīng)——吃遍千般味，單單少辣子，不習(xí)慣！盡管學(xué)校隔三岔五在指定窗口特別做了些辣菜調(diào)劑，但家鄉(xiāng)味道太難割舍，他們只得每周末去校外川菜、湘菜館聚餐打牙祭。
　　　

　　在集團董事會、總校長室直接參與下，溫州翔宇中學(xué)分學(xué)部、分部門召開師生員工座談會和餐廳民主生活會。如何讓餐飲服務(wù)接上溫州地氣，如何讓飯菜不只合口、更有營養(yǎng)，成為座談會不二話題。
    
 

阿姨，請再加二兩飯

　　　

　　南甜北咸東酸西辣。作為餐廳經(jīng)理，無論是來自江蘇的李玉成，還是湖北的劉華，都熟知這個道理。早在開學(xué)前他們已為可能出現(xiàn)的狀況做了預(yù)案，但絕沒料到學(xué)生與家長反響這么強烈。
　　　

　　一邊廣泛收集師生需求意見，一邊帶領(lǐng)廚師跑菜市場了解行情，2013年秋冬兩季李玉成、劉華等人在調(diào)查、整改上鉚足了功夫。餐廳特聘本地營養(yǎng)師按季節(jié)時令制訂全新食譜，通過電子屏、櫥窗、板報形式提前公示，并傳遞健康生活方式與飲食常識，勸導(dǎo)學(xué)生改變挑食、偏食習(xí)慣，確保學(xué)生身體健康成長。與此同時，粗糧少油教師保健餐，牛扒漢堡拌面等西餐，各式風(fēng)味的夜宵等服務(wù)相繼推出。校長信箱里投訴信件越來越少，家長會上感謝的話兒越來越多。
　　　

　　2013年10月下旬，集團副總校長、學(xué)校常務(wù)副校長高立順調(diào)研餐廳工作后，向餐廳提出新建議：進一步豐富餐點品種，進一步做足本地菜特色，進一步提升服務(wù)質(zhì)量；首次提出舉辦“校園飲食文化節(jié)”的想法與要求。
　　　

　　餐廳服務(wù)員陳大姐的遠房侄兒在學(xué)校讀初一，孩子在家就挑食。開學(xué)第一周，他每天躲在寢室吃泡面、餅干等零食，可把家長愁壞了——連轉(zhuǎn)學(xué)的念頭都有了。第二周，經(jīng)父母和陳大姐等人勸說，在老師帶領(lǐng)下，那男孩抱著試一試的態(tài)度吃了一餐，感覺還不錯，后來就漸漸與零食告別了。前幾天，陳大姐開心地說：“他呀，現(xiàn)在胃口好著哩，長胖五六斤了。每餐吃完一盤，還要加飯加菜。他媽巴不得周末也送他到學(xué)校搭伙才省心！”
　　　
 

“翔宇大酒店”的標(biāo)準(zhǔn)

　　　

　　飲食安全，校園安全的重要組成，餐廳服務(wù)工作的底線。
　　　

　　建章立制，從細節(jié)入手，在流程中把控。為確保萬無一失，學(xué)校餐廳在食品采購、儲存、加工、銷售和核算等各個環(huán)節(jié)、所有流程嚴格把關(guān)。劉華介紹，去年九月上旬，餐廳服務(wù)組長和保管員在驗收食材時發(fā)現(xiàn)一板豆腐中有異物，留存照片后，他們第一時間聯(lián)系供貨商要求換貨。之后學(xué)校針對此事及時展開調(diào)查，第二天就更換了供貨商。
　　　

　　5月4日，得到特別允許，在工作人員陪同下，記者走到后廚房觀摩了幾分鐘。粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)各區(qū)域劃分合理，井然有序，墻面上、地板上干凈整潔，見不到一丁點油污。
　　　

　　劉華告訴記者，去年冬天翔宇餐廳迎來了縣食品安全監(jiān)管局的檢查評估。每個角落不放過，非常細致，甚至有些挑剔。最終帶隊領(lǐng)導(dǎo)十分滿意，現(xiàn)場評價說：“如此嚴格的管理要求已達到星級酒店標(biāo)準(zhǔn)。”第二周，相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)特意組織了多家兄弟單位近60人的考察團，深入翔宇餐廳觀摩學(xué)習(xí)了半天。
　　　
 

飲食文化也要接軌整個世界

　　

　　“免費湯，款款情；小舉措，大恩情。”這是學(xué)生周記中的一段話。
　　

　　餐廳不外包，不以盈利為目的；吃飽吃好，還得營養(yǎng)全面。這是翔宇教育集團三省各校的餐飲服務(wù)承諾，也是樸素的標(biāo)準(zhǔn)。在溫州學(xué)校餐廳，可以免費添加的不只有熱湯，還有米飯和素菜。
　　

　　在上學(xué)期校園生活小結(jié)時，初中與高中部的孩子不約而同提及一件事——12月24日晚間餐廳推出的“品西餐、學(xué)英語、習(xí)禮儀”活動。有一位女生描述說，室外北風(fēng)呼呼，室內(nèi)溫暖如春；音樂悅耳動聽，燭光搖曳迷人，我們和老師都正裝出席晚宴，好莊重，好正點哦。當(dāng)扮成圣誕老人的校長將紅紅的“平安果”遞來時，我竟然沒有認出來。哈哈，太有趣了。
　　　

　　隨著“飲食文化節(jié)”活動的推進開展，川菜、粵菜、淮揚菜等菜肴背后隱藏著的文化故事正被師生口耳相傳。餐廳內(nèi)部，面點制作大賽、紅案刀工表演等系列操作技能比賽將先后策劃舉辦。來自各省各地的翔宇大廚們切磋技藝，亮出絕活，精心烹飪；菜品不斷創(chuàng)新，美味輪番呈現(xiàn)。師生不出校門就能享用祖國各地，及至于世界各地的美食，正成為現(xiàn)實。品嘗西餐時，翔宇外教史迪夫也由衷豎起了大拇指。
　　　
　　　

　　作為溫州市教育對外宣傳窗口學(xué)校，2013年秋季至今，來翔宇中學(xué)參觀考察的教育同仁絡(luò)繹不絕，餐廳和教室一道成為來賓必然逗留調(diào)研的場所。“口味不錯，價格公道，餐廳工作做得很好！”在與師生一塊兒排隊取餐用餐后，溫州市副市長孔海龍、永嘉縣縣長婁紹光等領(lǐng)導(dǎo)先后給予學(xué)校工作充分肯定。相信，是一種力量。
　　　

　　“你最合口味的菜是哪道？”“你對下次飲食節(jié)有哪些建議？”據(jù)悉，４月３０日，溫州翔宇中學(xué)餐廳和初中部團委組織開展了四月份飲食文化節(jié)問卷調(diào)查，并評選出了“小小美食家”。５月７日上午，初中部舉辦表彰會，30多名“小小美食家”獲得獎勵，同學(xué)們也對五月份飲食文化節(jié)充滿期待……（向宇 高謀）